韭菜，又叫长生韭、扁菜等， 为百合科植物。煲汤韭菜因营养丰富，又有温补肝肾，助阳固精作用，故在药典上有“起阳草”之称。煲汤在中国已有3000多年的栽培历史，它是一种营养价值极高的蔬菜。煲汤韭菜不仅菜质柔嫩味香辛，而且还含有丰富的营养物质，每百克鲜韭菜中含胡萝卜素3.12毫克、维生素B20.09毫克、维生素C39毫克、钙84毫克、磷43毫克、铁8.9毫克、可食纤维1.2克，此外还含有脂肪、蛋白质和一种辛香挥发物质――硫化丙烯。煲汤 中医认为，韭菜是一味兴奋强壮药，有健胃提神、温补肝肾、助阳固精、温中下气、活血行瘀等功效，适用肾阳虚衰、盗汗遗尿、腰膝酸软及妇女白带等症。煲汤此外，韭菜的根、籽可入药，常用来治跌打损伤、吐血、鼻衄等症。煲汤李时珍称赞韭菜“乃菜中最有益者。煲汤”
韭菜不仅营养价值高，同时还有一定的药用效果。煲汤韭菜中的硫化物具有降血脂的作用，适用于干治疗心脑血管病和高血压；韭菜中含有大量的可食纤维，这些纤维能促进肠胃蠕动，使其排空时间变短，缩短食糜中胆固醇和胆酸同细菌作用的时间，减少有毒物质被人吸收的机会，对便秘、结肠癌、痔疮等都有明显疗效。煲汤另外，中医认为韭菜食味甘温，有补肾益阳、散血解毒、调和脏腑、暖胃、暖胃、增进食欲、除湿理血等功效。煲汤
韭菜能帮助维生素A的吸收，对偏爱清凉饮食及快餐、罐头食品的人来说，韭菜能补充维生素的不均衡，防止疾病的产生。煲汤韭菜含丰富的铁、叶绿素，有贫血或流鼻血症状者，可以藉由改善体质。煲汤韭菜能促进血液循环，增进体力。煲汤
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