螃蟹，又称河蟹，是洄游性甲壳类水生动物（螃蟹在海洋中繁殖，生长在淡水的江、河、湖中，成熟后螃蟹再回到海水中繁殖）。2kcn.com螃蟹作为美味佳肴，自古以来备受人们的青睐。2kcn.com明代李时珍赞云：“鲜蟹和以姜醋，侑以醇酒，嚼黄持鳌，略赏风味。2kcn.com”清朝李渔更称螃蟹：“已造色、香、味三者之极，更无一物可以上之。2kcn.com”因此，素有“螃蟹上席百味淡”的美称。2kcn.com螃蟹营养丰富，含有多种维生素，其中维生素A高于其它陆生及水生动物，B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。2kcn.comB1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。2kcn.com每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙126毫克，铁2.8毫克。2kcn.com螃蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。2kcn.com
螃蟹不但为食中佳肴，作为药用也有奇功。2kcn.com《本草拾遗》说：“其功不独散，而能和血也。2kcn.com”祖国医学认为螃蟹性寒味咸，蟹肉有清热、散血结、续断伤、理经脉和滋阴等功用；其壳可清热解毒、破淤清积止痛。2kcn.com
现代研究发现，蟹壳含有一种物质――甲壳质，甲壳质中可提炼出一种称为ACOS-6的物质，它具有低毒性免疫激活性质，动物实验已证实，该物质可抑制癌细胞的增殖和转移。2kcn.com
秋季，菊香蟹肥，正是人们品尝螃蟹的最好时光。2kcn.com螃蟹的营养十分丰富，蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。2kcn.com但如果吃得不当，可能会带来健康的损害。2kcn.com
吃死蟹会中毒
当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。2kcn.com组胺为一种有毒的物质，随着死亡时间的延长，蟹体内积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。2kcn.com因此，千万不要吃死蟹。2kcn.com[美食杰]
吃蒸煮的蟹最安全
如果是生吃、腌吃或醉吃螃蟹，可能会被感染一种名为肺吸虫病的慢性寄生虫病。2kcn.com吃蒸煮熟的螃蟹时要注意，在水开后至少还要再煮20分种，煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌杀死。2kcn.com有一点也是很重要的，吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质，这四样东西含有细菌、病毒、污泥等。2kcn.com
吃蟹不是人人皆宜
螃蟹性寒，脾胃虚寒者应尽量少吃，以免引起腹痛、腹泻，吃时可蘸姜末醋汁，以去其寒气。2kcn.com
另外，患有伤风、发热、胃病、腹泻者不宜吃螃蟹，否则会加剧病情。2kcn.com患有高血压、冠心病、动脉硬化者，尽量少吃蟹黄，以免胆固醇增高。2kcn.com
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