莴笋又叫莴苣、莴菜、苣笋、香乌笋、千金菜，是夏秋高温季节主要蔬菜。2kcn.com其口感爽脆，淡绿清香，老少皆宜。2kcn.com

中医认为，莴苣味苦、性寒，有益五脏、通经脉、坚筋骨、白牙齿、开胸膈、利小便等功效，可治疗高血压、慢性肾炎、产后乳汁不通等症。2kcn.com

通常人们食用莴笋的茎，其实，叶同样可食，且营养价值要高于茎。2kcn.com叶中维生素C含量是茎的4倍，胡萝卜素含量为茎的近6倍，蛋白质、糖、铁等含量也都高于茎。2kcn.com

现代医学研究表明，莴笋中还含有莴苣素、乳酸、苹果酸、天门冬碱、琥珀酸、甘露醇等。2kcn.com莴笋的浆液十分丰富，味道清新，略带苦味，能刺激消化，增加胆汁分泌量，刺激消化道各器官蠕动，有助于增进食欲。2kcn.com

莴笋中含有较为丰富的尼克酸，被认为是胰岛素的激活剂，糖尿病人适当食用，有助于改善糖代谢功能。2kcn.com莴笋中含钾丰富而钠含量低，适于高血压、心脏病等患者食用，有助于降低血压。2kcn.com另外，对肾炎水肿病人亦有好处。2kcn.com莴笋叶中含较多的菊糖类物质，有镇静、安眠的功效。2kcn.com

莴笋是一种美味可口的蔬菜，其茎鲜香脆嫩，可生食、可熟食，可凉拌、可烧、可炒、可烩，也可加工腌制酱菜、泡菜等。2kcn.com如：莴笋炒肉丝、凉拌笋丝、笋叶拌豆腐、酸辣莴笋等。2kcn.com莴笋叶清香微苦，同样可炒可凉拌。2kcn.com莴笋叶洗净蘸甜面酱食用，别具风味。2kcn.com也可将莴笋叶洗净挂面糊油炸，外焦里嫩，松脆可口。2kcn.com

莴笋虽然好吃，但也不可过多食用，否则会引起夜盲症。2kcn.com另外，脾胃虚寒者不宜多食。2kcn.com(国家蔬菜工程技术研究中心 宋曙辉)过量食用莴笋会引起夜盲症的饮食,食谱,食疗,治疗,吃什么好
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