涮火锅时边吃边聊，很容易就过了个把小时，很多人对此并不在意。煲汤可上海市食品药品监督管理局近日发布的一项研究检测结果却发现，当火锅烧煮一个小时后，会产生大量对健康不利的亚硝酸盐，它与肉类在长时间高温烹调过程中释放的胺类物质结合，还会形成致癌物质“亚硝胺”。煲汤尽管有专家觉得这一结论有点耸人听闻，认为火锅中的亚硝酸盐含量并不算高，不过，火锅涮时间长了，其中的食物经反复煮沸，不仅没有营养，而且会产生危害健康的物质，则为众多专家所公认。煲汤

事实上，亚硝酸盐在大多数食物中都存在，而且其溶解性非常好，因此，涮火锅的时间越长，溶解在汤里的亚硝酸盐也就越多。煲汤据上海市食品药品监督管理局的检测结果，当火锅烧煮一个小时和一个半小时后，火锅汤中的亚硝酸盐含量分别超过了10毫克/公斤和15毫克/公斤。煲汤我国目前虽然尚未制定火锅汤料中亚硝酸盐限量标准，但已制定腌制酱菜中的含量上限为20毫克/公斤。煲汤

此外，虽然我们用来涮火锅的食物，包括牛羊肉、海鲜、蔬菜、菌类、动物内脏等都营养丰富，但经过长时间煮沸后，其中大部分营养成分早已被破坏殆尽，溶解到火锅汤中。煲汤也就是说，火锅中的食物煮的时间越长，其营养价值就越低，甚至涮到最后，吃进嘴里的可能是毫无营养价值的垃圾食物。煲汤对于含维生素C比较高的食物来说，火锅持续高温的烹煮方式对其营养价值的破坏作用更大，而维生素C恰好有抑制致癌物亚硝胺生成的作用。煲汤

也有人认为，既然营养都溶解到汤中，我们喝火锅汤不就行了？其实，火锅汤中除了营养物质之外，还含有很多有害物质。煲汤食物中所含的“嘌呤”（血液中的有害物质，能导致痛风）大多都溶在汤里，人体摄入后经肝脏代谢，会产生大量硝酸，对人体有害。煲汤据测试，每100毫升火锅汤中就含有160―400毫克嘌呤，多余的嘌呤如果不能排出体外，就会在血液中沉积，引起痛风，甚至导致肾功能衰竭。煲汤

为了弥补涮火锅中食物被破坏的营养成分，最好搭配一些生食的水果和蔬菜。煲汤此外，还可以喝茶或吃点大蒜，其中所含有的茶多酚和大蒜素都可以防止亚硝胺形成，并具有一定的解毒作用。煲汤（中国农业大学食品学院硕士/王旭峰）涮火锅别超过一个半小时的饮食,食谱,食疗,治疗,吃什么好
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