buckwheat又名三角麦、乌麦、花荞，我国栽培的主要有普通荞麦和鞑靼荞麦两种，前者称甜荞，后者称苦荞，由于苦荞的种实含芦丁，所以也被称为芦丁苦荞。煲汤荞麦在我国种植的历史十分悠久，公元前5世纪的《神农书》中就有关于荞麦是当时栽培的八谷之一的记载。煲汤除我国外，前苏联、尼泊尔、朝鲜、日本及美洲和欧洲的部分地区的人们也喜欢食用荞麦，尤其是日本，至今仍把荞麦食品列为保健食品。煲汤
≮营养价值≯荞麦的谷蛋白含量很低，主要的蛋白质是球蛋白。煲汤荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以与主要的谷物（如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低）互补。煲汤
荞麦的碳水化合物主要是淀粉。煲汤因为颗粒较细小，所以和其他谷类相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。煲汤
荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍；荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。煲汤
≮对疾病和健康的影响≯荞麦含有丰富的维生素E、可溶性膳食纤维、烟酸和芦丁（芸香甙）。煲汤芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用；烟酸能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。煲汤
荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗血栓的作用，也有利于降低血清胆固醇。煲汤
荞麦含有某些黄酮成分，具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰和降血糖的作用。煲汤
中医认为，荞麦性凉味甘，能健胃、消积、止汗。煲汤《食疗本草》言其"实肠胃，益气力，续精神"；《随息居饮食谱》说它"开胃宽肠，益气力，御寒风"；《中国药植图鉴》则认为荞麦"可收敛冷汗"。煲汤
≮饮食宜忌≯荞麦一次不可食用太多，否则易造成消化不良。煲汤
脾胃虚寒、消化功能不佳及经常腹泻的人不宜食用荞麦。煲汤
选购、保存和食用的方法应注意挑选大小均匀、质实饱满、有光泽的荞麦粒。煲汤
荞麦应在常温、干燥、通风的环境中储存；荞麦面应与干燥剂同放在密闭容器内低温保存。煲汤
荞麦面可做成扒糕或面条，荞麦粒可以用来煮粥。煲汤
≮相关食谱、食物搭配≯荞麦面疙瘩汤在汤汁里加入胡萝卜丁、牛蒡、大葱和南瓜一起煮，几乎煮开的时候，加入料酒和酱油调味。煲汤把荞麦粉加水调成如蛋糕一样的软硬度后，用匙拨入汤中，待荞麦粉煮开之后即做好。煲汤
荞麦粉煮开的时间宜短，要做得松软易食用。煲汤汤汁里因为溶有芦丁和蛋白质，所以最好把汤也喝掉。煲汤
≮什么是必需氨基酸≯蛋白质由多种氨基酸组成，现已发现的氨基酸有20余种。煲汤氨基酸从来源上可分为非必需氨基酸和必需氨基酸两种，非必需氨基酸可以在体内合成，不一定要从食物中获得，而必需氨基酸是人体需要而又不能在体内合成，必须由食物中的蛋白质供给的，所以称为"必需氨基酸"。煲汤必需氨基酸共有8种，即色氨酸、赖氨酸、蛋氨酸（甲硫氨酸）、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸。煲汤必需氨基酸存在于各种食物蛋白质中，含量不一，其中卵蛋白、大豆蛋白等蛋白质中各种氨基酸都较完全，营养价值较高，在营养学上属"完全蛋白质"，或者称"全价蛋白质"。煲汤
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