放盐缓急有讲究
由于渗透压的作用，早放盐会使蔬菜中的维生素和矿物质过多丢失。2kcn.com另外，提倡现做现吃，主要是减少原料特别是蔬菜在放置过程中营养素的氧化损失。2kcn.com如蔬菜炒熟后，放置1小时，维生素C会损失10%左右，放置2小时会损失14%左右。2kcn.com
旺火易伤身
火太旺，不仅会破坏食物的营养构成，像维生素A、维生素E等在高温环境下会大量流失，而且外焦内生的食物对身体非常不利。2kcn.com旺火还会加快食用油的氧化分解，产生的油烟中含有醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物等有害物质，刺激鼻腔和呼吸系统，降低人体的免疫功能。2kcn.com更可怕的是，油烟中还存在着能引起基因突变、DNA损伤、染色体损伤的遗传毒性物质，对人体具有潜在的致癌危险。2kcn.com另外，经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡。2kcn.com
“醉吃”海鲜成隐患
有不少人习惯把“蹦蹦跳跳”的活虾放在酒中蘸一下“醉吃”，认为这样营养吸收得更好。2kcn.com其实，这种生食法非常不卫生。2kcn.com虾体上沾有肝吸虫病的囊蚴，会随着生食后进入人体。2kcn.com有人吃了醉虾后，经常有急性感染症状出现，如高热寒颤、肝区疼痛、黄疸，血中嗜酸性颗粒细胞显著升高，大便可查到虫卵，严重者出现上腹饱胀，食欲不振等症状，还可能因肝功能衰竭而死亡。2kcn.com因此，生虾宜烧熟后食用。2kcn.com(中国农业大学食品学院 郇美丽 沈 群)
此稿由《食品药品安全与健康顾问》推荐熟菜放1小时后维C损失10%的饮食,食谱,食疗,治疗,吃什么好
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