要使喝汤真正起到强身健体、防病治病的作用，在汤的制作和饮用时有一定的科学原则要遵循，否则就可能出现偏差。2kcn.com
选料要得当
这是制好鲜汤的关键所在。2kcn.com用于制汤的原料，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。2kcn.com采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。2kcn.com这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。2kcn.com
食品要新鲜
新鲜并不是传统的“肉吃鲜杀，鱼吃跳”的时鲜。2kcn.com现在所说的鲜，是指鱼、畜、禽杀死后3小时～5小时，此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。2kcn.com
炊具要选择
制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果最佳。2kcn.com瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。2kcn.com其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。2kcn.com煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溶出得越多，汤的滋味鲜醇，食品质地越酥烂。2kcn.com
火候要适当
煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。2kcn.com这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。2kcn.com只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。2kcn.com
配水要合理
水既是鲜香食品的溶剂，又是传热的介质。2kcn.com水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。2kcn.com用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。2kcn.com
搭配要适宜
许多食物已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用，即餐桌上的黄金搭配。2kcn.com如海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带起到组合效应，这在日本的长寿地区是很风行的长寿食品。2kcn.com为使汤的口味纯正，一般不用多种动物食品同煨。2kcn.com
注意调味用料投放顺序，特别注意熬汤时不宜先放盐。2kcn.com因盐会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。2kcn.com通常60℃～80℃温度易引起部分维生素破坏，而煲汤使食物温度长时维持在85℃～100℃。2kcn.com故在汤中加蔬菜应随放随吃，以减少维生素C破坏。2kcn.com汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，使其别具特色，但注意用量不宜太多，以免影响汤的原味。2kcn.com
喝汤时间有讲究
“饭前喝汤，苗条健康”；“饭后喝汤，越喝越胖”，这有一定的道理。2kcn.com吃饭前，先喝汤，等于给胃肠加润滑剂，中途不时喝点汤水，有助食物稀释和搅拌，有益于胃肠对食物的吸收和消化。2kcn.com同时，吃饭前先喝汤，让胃部分充盈，可减少主食的摄入，避免过多摄入能量。2kcn.com而饭后喝汤，容易引起营养过剩。2kcn.com
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