黄鳝，学名鳝鱼，为鳝科类动物，栖息于河道、湖泊、沟渠及稻田中，是最普遍的淡水食用鱼类之一。2kcn.com因其具有较高的营养价值、药用价值而越来越受到人们的喜爱。2kcn.com每百克黄蟮肉中含蛋白质18．8g，脂肪0．9g，钙27mg，磷 53mg，铁4．6mg，维生素A180国际单位。2kcn.com此外，还含有维生素B、尼克酸及人体所需的多种氨基酸等。2kcn.com黄鳝药性甘、温，无毒；入脾、肾，补脾益气，除积理血，对腹中冷气、肠鸣及湿痹气、湿热身痒、内外痔漏、妇人产后淋沥、血气不调等均具显著疗效和辅助疗效。2kcn.com
黄鳝的营养价值和极高的保健作用早被人们所认识。2kcn.com特别在补充营养、平衡营养、健体强筋、增强抗病力等方面具有特殊的价值。2kcn.com《本草备要》载：“鳝鱼补五脏，除风湿。2kcn.com尾血疗口眼歪斜，滴耳治耳痛，滴鼻治鼻衄，滴目治痘后生翳。2kcn.com“《随息居饮食谱》载：“补气助力，善去风寒湿痹，通血脉，利筋骨，治产后腹泻。2kcn.com”现代医学研究表明，人类吸收卵磷脂可使人的记忆力提高20%，而黄鳝脂肪中含有极丰富的卵磷脂。2kcn.com同时，黄鳝肉还含有DHA以及较丰富的EPA。2kcn.com这两种物质具有抑制心血管病和抗癌、消炎的稳定功效。2kcn.com
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