鳗鱼统称为鳗鲡，分为河鳗和海鳗，为名贵食用鱼类，滋补价值高。煲汤鳗鲡体内的脂肪和碳水化合物含量丰富，在所有鱼类中独占鳌头。煲汤河鳗又称白鳝、蛇鱼，其特点是含脂肪量高，含胆固醇也较多。煲汤海鳗与河鳗相比，脂肪含量要低得多，胆固醇含量也少。煲汤 ≮功效≯
鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。煲汤鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。煲汤鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。煲汤鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。煲汤
≮适用人群≯一般成年人均可食用。煲汤特别适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用。煲汤
≮适用量≯每次30～50克。煲汤
≮特别提示≯鳗鲡为发物，患有慢性疾患和水产品过敏史的人应忌食。煲汤
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