“牛奶能使疲倦的人清醒过来”，牛奶行业的一句广告词这样说道。2kcn.com医生和营养学家们认为牛奶及奶制品能够防止潜在的老年骨质收缩。2kcn.com为了能够给下一代们补充牛奶中含有的各类丰富营养，人们一直在为“校园营养奶计划”大声疾呼(由于资金短缺该计划已经搁浅)。2kcn.com欧盟生产的成吨的奶粉被运往非洲，去救助那里的饥饿儿童。2kcn.com可是饥饿非但没被消除，倒是不少享用优质牛奶的孩子死于腹泻了。2kcn.com大多数非洲人不能消受牛奶。2kcn.com
这种无法享用牛奶的现象在科学上被称做“与乳糖不相容”。2kcn.com这个现象在很多国家和民族中都可以或多或少地观察到。2kcn.com在德国、奥地利和瑞士，12～18%的成年人会由于牛奶引起腹部疼痛、腹胀、排便变稀或者腹泻等反应。2kcn.com这个比例在瑞典是1%，在意大利是50%，在泰国和中国近100%。2kcn.com这就难怪，为什么在亚洲很多地区，牛奶被当作不讨人喜欢的非健康饮品。2kcn.com怎样才能解释这么令人惊奇的差异呢？
牛奶含有丰富的蛋白质、脂肪酸、维生素和矿物质，所以才拥有营养丰富的美名。2kcn.com此外，牛奶还含有乳糖。2kcn.com正因为如此，牛奶喝起来有一丝甜甜的味道。2kcn.com为了能将乳糖分解利用，身体就需要一种叫做乳糖分解酵素的酶质。2kcn.com所有的哺乳动物，包括人类，在断奶前，体内会合成乳糖分解酵素。2kcn.com断奶后，人体不再需要母乳，因而在成年人中出现“与乳糖不相容”的现象也是正常的。2kcn.com为什么在很多地区不是这样的呢？人类学家马文・哈里斯教授从环境角度进行了阐述：原因就是――缺乏光照。2kcn.com
当人类从赤道地区向其他地区迁移时，就必须要适应更少的日照与更冷的气候。2kcn.com在皮肤中进行的合成维生素D的过程必须有光线的参与。2kcn.com维生素D又是钙质的载体。2kcn.com没有充足的维生素D，人体就得不到足够的钙质供应。2kcn.com结果会患上儿童佝偻病、骨质软化、骨质疏松等病。2kcn.com如果皮肤晒不到足够的日光――不管是因为太冷而将皮肤遮盖，还是日照不足，都有患上上述疾病的危险。2kcn.com
对这种窘境的解决方法有两个。2kcn.com对于人类来说，皮肤中色素含量越低，越有利于在合成维生素D的过程中吸收更多的光线。2kcn.com因此北方人的肤色会更浅一些。2kcn.com此外，即使很多人早已断奶，他们的身体还保持着合成乳糖分解酵素的能力。2kcn.com因为乳糖也担负着为身体输送钙质的作用，这可以帮助抵消日照不足可能给身体带来的损害。2kcn.com为此就需要有牛奶供应人：这便是牛奶行业的开始。2kcn.com
“与乳糖不相容”者不仅要对牛奶多加小心，还要对奶制品多注意。2kcn.com可是像用乳酸菌生产的奶产品，基本不含有乳糖。2kcn.com因为首先乳糖已经和乳清一起被清除了，其次那些微生物酶质也会分解乳糖。2kcn.com因此酸奶比牛奶更容易被接受。2kcn.com但是当前的很多奶制品中加入了含有乳糖的乳清和奶粉。2kcn.com对于“与乳糖不相容”者来讲，特别麻烦的是，目前的很多食品中(如速食汤、糖果和糕点)和药物制剂中都含有乳糖。2kcn.com
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