日前，国家卫生部公布了市售皮蛋卫生监督抽检情况，15家企业因所生产的松花蛋铅含量严重超过国家标准而被通报了。煲汤另外，成都市日前也先后发生了“问题皮蛋”损害健康，甚至危及消费者生命的严重事件。煲汤有关专家提醒消费者，不要购买变质的蛋，特别是别买流动商贩来历不明的蛋，以免损害健康，危及生命。煲汤
1、外观鉴别。煲汤观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。煲汤也可用手掂动，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音。煲汤良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损；去皮后有弹性；摇晃时无动荡声。煲汤劣质皮蛋包料破损不全或发霉；剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染；摇晃后有水荡声或感觉轻飘。煲汤
2、灯光透照鉴别。煲汤将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。煲汤
劣质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。煲汤
良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。煲汤劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。煲汤
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