有酸味的菜肴，千万不要放味精，如糖醋鱼、糖醋排骨等。煲汤因为味精呈碱性，如果酸性菜加入碱性的味精，这在化学上呈中和反应，即生成盐和水，并且还会使一盘好端端的菜肴走了味。煲汤
那么碱性食物中是否可加呢？实践证明，味精在碱性食物中其谷氨酸二钠，同样也会失去鲜味。煲汤因此，味精宜放于不明显呈酸、碱性的食物中。煲汤放味精还要注意菜肴的咸淡程度。煲汤如果太咸，盐中的钠离子掩盖了酸钠，吃不出鲜味；如果太淡，味精鲜味“吊”不出来。煲汤
最后还要注意温度。煲汤味精的溶解度在摄氏85 度。煲汤低于这个温度，味精结构尚未分解，而高于这个温度也不宜放味精，否则无鲜味。煲汤
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