赤豆，又名小豆、红豆、红小豆、赤菽，为豆科菜豆属一年生草本植物的种子。煲汤中国人食用赤豆历史久远。煲汤赤豆饭、赤豆粥、麦饭赤豆羹等，都是人们主食品形式之一。煲汤赤豆除富含碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素外，还有别的豆类少有或没有的三萜皂甙、烟酸等。煲汤并且赤豆富含铁质，是补血佳品。煲汤每100g中含蛋白质20.2g，脂肪0.6g，碳水化合物63.4g，铁7.4mg，钙74mg，磷305mg，钾860mg，镁138mg，锌2.2mg，硒3.8ug，烟酸2.1mg，VA13ug，胡萝卜素80ug，VB10.16mg，VB20.11mg，尼克酸2.0mg，VE14.36mg，膳食纤维7.7g，能量309千卡。煲汤另含铜、菸酸、皂素等。煲汤
赤豆有很好的药用价值，《本草纲目》说它“治产难，下胞衣，通乳汁”，“行津液，利小便，消胀、除肿、治呕，而治下痢肠，解酒病，除寒热痈肿，排脓散血。煲汤” 中医认为赤豆性平味甘酸，无毒。煲汤有滋补强壮，健脾养胃，利水除湿，和气排脓，清热解毒，通乳汁和补血的功能。煲汤不仅可用于跌打损伤，淤血肿痛，且对于一切痈疽疮疥及赤肿(丹毒)也有消毒功用，特别有利于各种特发性水肿病人的食疗。煲汤[美食杰]
现代研究认为，红豆中含有多量对于治疗便秘的纤维，及促进利尿作用的钾。煲汤此两种成分均可将胆固醇及盐分对身体不必要的成分排泄出体外，因此被视为具有解毒的效果。煲汤赤豆还可用于治疗心脏性和肾脏性水肿、肝硬化腹水、脚气病浮肿和外用于疮毒之症，都有一定效果。煲汤赤豆水提取液对金黄色葡萄球菌、福氏痢疾杆菌、和伤寒杆菌等有抑菌作用。煲汤赤豆煮汤饮服，可用于治疗肾脏、心脏、肝脏、营养不良、炎症等多种原因引起的水肿。煲汤
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