牛蛙 [英文名：Rana catesbiana]， 属脊椎动物门，两栖纲蛙科中的大型种类，体重可超过一公斤。煲汤牛蛙原产于北美洲，因其鸣叫声宏亮酷似牛叫，故名牛蛙。煲汤 牛蛙的营养价值非常丰富，味道鲜美。煲汤每100克蛙肉中含蛋白质19.9克，脂肪0.3克，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品，备受人们的喜爱。煲汤
牛蛙还有滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体。煲汤牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效，有利于病人的康复。煲汤[美食杰]
牛蛙的内脏及其下脚料含有丰富的蛋白质，经水解，生成复合胺基酸。煲汤其中，精胺酸、离氨酸含量较高，是良好的食品添加剂和滋补品。煲汤水解的复合胺基酸，经分离提纯，用於医药，化妆工业。煲汤牛蛙的内分泌系统分泌各种激素，经提取可用於医药、工业生产和科学研究，如脑垂体激素用作鱼类、两栖类的人工催产剂，利於人工繁殖。煲汤牛蛙的胃腺、肠腺及胰腺含有丰富的消化，尤其是水解蛋白质的类含量高，可提取利用。煲汤牛蛙的胆汁提取，加工后可作药用。煲汤蛙皮可制作外科手术线的优良原料。煲汤蛙油可制作高级润滑油。煲汤
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