1．汤液制作

    我们介绍有食疗功效的汤液的制作及禁忌。煲汤中医学认为：“医食同源，食物也可作药物”。煲汤食物药用有许多种方法，比如炒食、蒸食，其中汤液无疑是运用最广泛的方法之一。煲汤事实上，汤剂因其简便物美，营养性高而让人们宠爱有加，也使得汤剂在世界各地的制作上技艺迥异，各有千秋。煲汤汤剂在制作上要求很高，自古就有“唱戏的腔，厨师的汤”的说法。煲汤做汤剂要讲究“色、香、味、形”，聚科学性、营养性、实用性、艺术性于一体。煲汤具体要求如下：
（1)选料精细
    在选料上要货真价实，选择上等优质品。煲汤所选蔬菜要新鲜，洗干净后用；禽肉类一般先用水浸，待洗去血水后用。煲汤制作配料要严格精制。煲汤
（2）讲究用水
    制作汤剂用水量较多，能充分补充人体的水分，这也是汤剂的优点之一，所以汤剂对水的品质、纯度要求更高。煲汤一般来说，用自来水即可，如有泉水、矿泉水则更佳。煲汤制作汤剂时水量要适中，一次加足，中间不宜加水。煲汤
（3）掌握火候
    汤剂的制作可根据原料的不同而有氽、炖、烩、熬、煨等法，掌握火候是其关键。煲汤一般在制作中采用旺火（大火）、中火、文火（慢火）三种，辛緼芳香类食品一般用旺火煎沸5一10分钟即可。煲汤而一些营养滋补类食品则需旺火煎沸后用文火慢慢烹制，以使营养成分充分析出。煲汤
（4）调味得当
    汤剂的制作，调味可以说是其中一道重要的工艺。煲汤通过调味，可以除去原料的不良滋味，使之味美可口，这一点对于婴幼儿更为关键。煲汤调味包括三个阶段：下锅前的调味（基本调味），下锅后的调味，出锅后的调味（辅助调味）。煲汤一般来说，调味中常规戒律有三：一是不能先在汤内放盐；二是葱姜料酒不能多放；三是酱油不能早加，更不能多加；否则，会影响色泽和鲜味。煲汤总之，调味的原则是在不影响疗效的基础上，根据服者的不同口味，搭配得当，使单一味道变成浓郁复合的味道，以满足不同人们口味的需要。煲汤