生活中有一种汤做起来非常随意，切几片西红柿打个鸡蛋锅里一烩，或者切根黄瓜撕片紫菜再撒点虾皮水里一滚——我们叫它快熟汤，这个不在我们讨论的范围，我们讨论的是狭义的煲汤，也就是需花费些时候的老火汤。2kcn.com
1、做汤的料一定要新鲜汤的一个特性，那就是把材料的特征放大，所以不管用什么食材煲汤，保证食材新鲜就是保证了汤品无大碍。2kcn.com
2、下锅水要一次到位煲汤的过程中是不可以加水的，否则煲出的汤就“没魂了”。2kcn.com
煲靓汤要讲究“一气呵成”，不应中途加水。2kcn.com因这样会使汤水温度突然下降，肉内蛋白质突然凝固，再不能充分溶解于汤中，便有损汤的美味。2kcn.com此外，盐也不应太早下。2kcn.com因盐分过早渗入物质内部组织，会加速蛋白质凝固，影响汤的鲜味。2kcn.com
而且，一些富含蛋白质的食材是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味。2kcn.com不同于蔬菜食材。2kcn.com
3、盐一定要最后放汤熟再放盐，稍煮即可关火，这样的汤清亮而香，这也是为了防止蛋白质过早凝固影响呈味物质的溶解。2kcn.com
从口味上来讲，如果过早放盐，汤色会发暗，浓度不够，而且时间长了还容易发苦。2kcn.com
从健康方面看，为了预防甲状腺疾病，目前大家食用的都是加碘盐，而碘遇热易挥发，为避免碘盐在烹饪过程中碘过多流失，做菜时应尽量在食物快熟时放碘盐，不要把碘盐放在锅中炒，更不要放入油锅中煎炸。2kcn.com
4、再别放味精任何煲汤，煲到位都有食材自然融合出的鲜香，根本无须味精或者鸡精这些多余的东西来危害我们的健康。2kcn.com而且，并非所有菜肴都适合加鸡精，本身有鲜味的食物加入鸡精会让食物走味。2kcn.com


5、蔬菜类起锅前10～20分钟放鲫鱼萝卜丝汤、排骨冬瓜汤，大部分蔬菜只需在肉汤熬好后再放进去煲个十来二十分钟，这时蔬菜的味道是最可口的。2kcn.com早放烂成一锅，看着都难受，那不是咱所为。2kcn.com一些蔬菜的茎部，要到呈现出半透明的状态时才有甜润的味道出现，比如大白菜，这样的材料就要早一些下锅。2kcn.com
专家提醒，长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素；加热1～1.5小时，可获得比较理想的三种煲汤的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。2kcn.com
6、有肉类一定要焯水不管是排骨、羊肉，还是鸡、鸭，一定要焯水再煲。2kcn.com焯水可以把动物性原材料中的血污排出。2kcn.com如猪肉、牛肉、羊肉等，用水焯去血污以后会使原料白净，烹饪中不出血污，同时减少腥味、膻味。2kcn.com但是记得，凡有焯水的肉类，下锅就不可用冷水，得改沸水了。2kcn.com
冷水下锅焯：将原材料和冷水一起下锅，待水烧开后一定程度出锅，这种方法适宜于异味重的、血污多的材料，如竹笋、牛羊肉、内脏等。2kcn.com使用这种方法的时候注意，要不断地翻动材料，使其受热均匀。2kcn.com
7、去浮油可以待汤冷却后放进冰箱冷藏1、2小时，此时汤中油脂已在表面凝成固体状，用勺舀去，你会惊奇地发现汤变得多清爽而且仍旧香浓。2kcn.com据说这些舀出的油脂与植物油按3:7的比例混合后就是非常健康的烹调用油了，因为这些油脂中的脂肪酸在制汤的过程中已经得到转化，对预防血管堵塞很有好处。2kcn.com
推荐解腻食材–柚子皮：用柚皮干（每次用半个）配鸡、瘦肉、无花果煲汤，健胃化痰，清热止咳，而且汤水味道也不错。2kcn.com但柚皮干要先用麦芽糖或蜂蜜，加半碗水用小火煲四十五分钟，有去除苦涩味之效。2kcn.com
8、把鱼汤熬白只要你先将鱼在锅里两面稍煎一下，就不可能熬不出奶白的鱼汤来。2kcn.com这样做不仅是加速了鱼中蛋白质溶解出来形成白汤，也免除了鱼腥味，还让鱼不易散烂在汤中徒添人烦恼。2kcn.com
9、给红肉加点料对于红肉类的材料你可以在水中加几颗花椒来让味道更鲜美