长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。煲汤对此，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。煲汤他们选择了蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲，通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高，之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时，脂肪加热0.75小时可达到最大值；鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。煲汤长时间煲汤并没像人们所期望的那样使这三种汤中的营养有所增高。煲汤尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低。煲汤

    专家提醒，长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素；加热1～1.5小时，可获得比较理想的三种煲汤的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。煲汤（中华）